Proiectul ANTIOXWIN urmareste dezvoltarea de noi mijloace pentru obtinerea de vinuri de caracteristici de calitate inalte si propune moduri de a recunoaste caracteristicile unice ale acestora, pentru a le afirma si proteja identitatea.  Mai concret, vom selecta cateva vinuri rosii cu Denumire de Origine Controlata din podgoria Dealu Mare si vom utiliza potentialul antioxidant al acestora (profilul in compusi fenolici si capacitatea antioxidanta totala) drept un indicator de calitate. Vom dezvolta un proces tehnologic optimizat a carui monitorizare va include verificarea capacitatii antioxidante a produselor intermediare cu ajutorul unui senzor electrochimic (i); un profil detaliat al vinurilor care include, in afara parametrilor uzuali din fisa vinului, o caracterizare minutioasa a compozitiei in compusi fenolici, structura antocianilor si capacitatea antioxidanta totala, toate acestea fiind sintetizate intr-o baza de date (ii) si noi metode de clasificare a vinurilor si stabilire a autenticitatii acestora, respectiv un dispozitiv de tip „e-tongue” si un model chemometric care va exploata informatia din baza de date pentru a defini „amprenta in antioxidanti” a vinurilor respective.  Sinergia dintre infrastructura existenta si capacitatile stiintifice ale partenerilor vor permite o evaluare complexa, multidisciplinara a calitatii vinurilor si generarea unei tehnologii noi, a unor senzori si a informatiilor de inalta calitate, avansand prin aceasta semnificativ stadiul actual al cunostintelor din domeniu. O caracteristica deosebita a proiectului consta in maximizarea extragerii informatiei relevante si aplicarea in practica a datelor generate. Rezultatele estimate in ANTIOXWIN (tehnologie optimizata, senzor de capacitate antioxidanta totala, baza de date de antioxidanti, dispozitiv e-tongue si „amprenta in antioxidanti”) vor oferi noi instrumente si mijloace producatorilor de vinuri, laboratoarelor de control al calitatii, organizatiilor implicate in calitatea vinurilor cu denumire de origine controlata etc si vor creste perceptia consumatorilor in ce priveste calitatea vinurilor romanesti.